题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（)的点心

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。

A.圆形

B.方形

C.较大型

D.较小型

提问人：网友wmhwxl 发布时间：2022-01-06

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第1题

塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第2题

是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心

。

A.布丁

B.苏夫力

C.气鼓

D.塔

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第3题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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第4题

压面机的功能（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

A.成熟后的面坯

B.调制好的面糊

C.未调制的面团

D.揉制好的面团

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第5题

压面机的功能是将（)通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。A.成熟后的面坯B.调

压面机的功能是将()通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

A.成熟后的面坯

B.调制好的面糊

C.未调制的面团

D.揉制好的面团

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第6题

压面机的功能是将揉制好的面团通过（)之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。A.模型B.模

压面机的功能是将揉制好的面团通过()之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

A.模型

B.模具

C.擀面棍

D.压辊

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第7题

塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。

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第8题

灌汤包坯皮属于哪类面团？

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.油酥面团

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第9题

重馅心的品种，皮坯适宜用()。

重馅心的品种，皮坯适宜用（)。

A、膨松面团

B、油酥面团

C、冷水面团

D、澄粉面团

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第10题

层酥主坯是由于干油酥和（)两块不同质感的主坯结合而成的。

A.水油面团

B.膨松面团

C.温水面团

D.冷水面团

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