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[单选题]
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.质地较软
B.质地较硬
C.结构结实
D.结构松驰
提问人：网友mwxkingboy
发布时间：2022-01-07
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第2题
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
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B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
第3题
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤好的面包越硬。
A、面筋含量
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B、水分含量
C、配料成分
D、发酵时间
第8题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A、25～30℃
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B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
