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[判断题]

腌制过程中，食盐可以使原料中的微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-26

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第1题

【其它】食盐腌制保藏食品主要是依靠食盐提高（），降低（），从而抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。

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第2题

试述腌制咸蛋的机理，在用食盐腌制咸蛋的过程中蛋发生了哪些变化？

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第3题

下列选项中属于蔬菜腌制过程中的生物化学变化的是（）。

A.食盐的渗透作用

B.微生物与酶的作用

C.有害的发酵及腐败作用

D.蛋白质的分解作用

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第4题

简述腌制过程中食盐的保藏作用。

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第5题

腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

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第6题

简述食盐在腌制加工过程中的作用。

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第7题

简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

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第8题

咸蛋腌制过程中，食盐含量（）。填“增加”或“减少”

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第9题

食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？

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第10题

3.咸蛋在腌制过程中要控制的关键因素（）。

A.食盐的纯度和浓度

B.腌制的方法

C.腌制期的温度

D.原料蛋的鲜度

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第11题

试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？

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