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[判断题]

调味原料在菜点制作中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。（)

提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-05-09

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第1题

一些原料本身没有什么味，若运用炼、煨、腌制等调味方法，就能使它们获得人们喜欢的味。这属于调味的作用（）

A.调和滋味

B.增进美味

C.去除异味

D.丰富口味

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第2题

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。

A.增味作用

B.减味作用

C.去除异味

D.增减口味

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第3题

辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（)

辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。()

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第4题

原辅料清蒸的目的（）

A.利于微生物分解利用原料

B.去除异味、糠味、霉味

C.原辅料杀菌

D.软化、去除原料的坚硬外皮

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第5题

菜肴可利用糖的焦糖化反应制作糖色为菜点上色。（)

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第6题

食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。

A.百味之王

B. 百菇之王

C. 百菜之王

D. 百珍之王

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第7题

全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理、新技术、新原料、新结构，使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。（)

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第8题

下面四项中（)不是原料初步熟处理炸的目的。A.使原料香酥脆B.去除原料的异味C.使动物性原料上色D.

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。

A.使原料香酥脆

B.去除原料的异味

C.使动物性原料上色

D.固化原料形状

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第9题

食品添加剂是为了改善菜点品质和色、香、味以及用于防腐加工工艺，所以为了以上这些作用，可以随意多放（）

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第10题

食盐在烹调中可以起到____，提鲜解腻的作用。

A.调味定味

B.调味和味

C.调味除味

D.降解滋味

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第11题

食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

A.调味定味

B. 调味和味

C. 调味除味

D. 降解滋味

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