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[多选题]

大曲白酒生产工艺的主要特点（)。

A.采用固态配醅发酵

B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺

C.多种微生物的混合发酵

D.固态甑桶蒸馏

提问人：网友陈珊 发布时间：2022-03-22

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第1题

大曲白酒生产工艺的主要特点

A.采用固态配醅发酵

B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺

C.多种微生物的混合发酵

D.固态甑桶蒸馏

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第2题

黄酒醅发酵的主要特点是（).

A.敞口式发酵

B.密闭式发酵

C.典型的边糖化边发酵

D.酒醅的高浓度发酵

E.低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成

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第3题

白酒生产的主要特点（）

A.采用间歇式、开放式，并用多菌种混合发酵

B.低温蒸煮、低温糖化发酵

C.采用配糟发酵

D.甑桶蒸馏

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第4题

中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是： A、洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵 B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法 C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法 D、洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

A、A、洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B、B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C、C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D、D、洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

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第5题

简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。

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第6题

中国白酒与西方洋酒在发酵特点上的主要区别有

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵，而传统的中国酒是固态发酵

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第7题

边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。

A.啤酒

B. 葡萄酒

C. 白酒

D. 黄酒

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第8题

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

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第9题

哪种酒的工艺特点是边糖化边发酵？

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第10题

白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行;二是液态发酵法，即采用

糖化和发酵合在一起的双边发酵法。()

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第11题

大曲白酒主要以（）为原料，大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、储存（陈酿）和勾兑而制成。

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

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