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[判断题]

初步热处理共有水锅、焯水、冒水、汆水和烫水。（)

提问人：网友rxq2022 发布时间：2022-08-03

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第1题

焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（)

焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。()

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第2题

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

判断对错

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第3题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第4题

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（)。

A、焯水、白灼

B、水焯、水煮

C、水焯、冒烫

D、焯水、冒烫

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第5题

如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第6题

下列原料中()的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

A.拔丝菜

B.汆菜

C.烩菜

D.熏菜

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第7题

焯水又称水锅。（)

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第8题

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是____。

A.水焯、水煮

B.水焯、过油

C.汆水、走红

D.汆水、滑油

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第9题

内脏类原料适宜于（)焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

内脏类原料适宜于()焯水。

A.冷水锅

B.温水锅

C.开水锅

D.碱水锅

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第10题

焯水又称水锅、出水、飞水。（）

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第11题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）

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