制作面包时的面团有一定的的弹性和机械强度，是因为面筋蛋白质中含有二硫键。

B．麦谷蛋白

C．麦球蛋白

D．淀粉

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

B．粘性

C．延长性

D．延展性

B.核蛋白

C.糖蛋白

D.缀合蛋白质

E.脂蛋白

A、麦胶蛋白

B、麦谷蛋白

C、醇溶蛋白

D、球蛋白

B．稻米

C．鸡肉

D．牛肉

E．大豆

B．不完全

C．半完全

D．以上都不对

A. 谷蛋白和醇溶蛋白

B. 谷蛋白和球蛋白

C. 球蛋白和醇溶蛋白

D. 清蛋白和球蛋白

B.α-乳白蛋白

C.β-乳球蛋白

D.牛血清白蛋白