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第1题
勾芡按芡汁的稠度分为浇芡、薄芡两大类()
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第2题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用大火()
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第3题
生的植物性原料的炒,需要上浆和勾芡,然后用大火炒制成熟。()
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第4题
鹅与鸡鸭相比肉质较粗,且有腥味,作为烹饪原料其应用也不如鸡鸭广泛()
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第5题
排菜时应认真、细致、勤快、灵活、善解厨师用意,做好辅助工作()
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第7题
西葫芦脆嫩清爽,在烹调中多切片使用()
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第8题
芡汁裹住菜肴外表,能减缓菜肴热量散发,不能增加菜肴的透明光泽度()
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第9题
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和鸡爪六部位()
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