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[判断题]

勾芡按芡汁的稠度分为浇芡、薄芡两大类（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类()

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第2题

无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用大火()

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第3题

生的植物性原料的炒,需要上浆和勾芡,然后用大火炒制成熟。()

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第4题

调味品应存储在高温度、高湿度、日光能直照,通风通气的环境中()

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第5题

上浆就是把原料与淀粉、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料的处理标准()

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卷心菜又称大白菜,结球白菜,黄芽菜,天津大白菜等()

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第7题

象鼻蚌肉质细嫩脆爽,不适宜用作刺身()

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第8题

圆鱼肉肥嫩,味道醇厚,富含蛋白质,营养价值高,为高级滋补食品()

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第9题

普通丝瓜果呈纺锤或棒形,表面有有8—10条棱线,肉质致密()

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