题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用大火（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A. 挂糊

B. 勾芡

C. 上浆

D. 调味

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第2题

焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A. 水

B. 油

C. 汽

D. 火

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第3题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。

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第4题

烹必须是____对原料进行加热并投入以少量的汁,使之成熟的方法。

A、热油

B、热锅

C、旺火

D、旺火、热油

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第5题

烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。

A、中火或大火

B、中火或小火

C、大火或小火

D、大火或微火

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第6题

勾芡中厚芡可分为最厚芡和较厚芡两种()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

配菜确定菜肴的营养价值()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

鱿鱼是腔肠动物,海蜇是软体动物()

此题为判断题(对，错)。

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