题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品烹饪中，测量中心温度时应选择（）的食品。

A.面积最大

B.体积最大

C.面积和体积都中等

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-22

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第1题

烹饪食品中应使中心温度至少达到()。

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

D.100℃

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第2题

备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。（)

备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。 ()

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第3题

如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（)

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第4题

烹饪食品应使中心温度至少达到（）

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

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第5题

复热食品时中心温度应高于（)，未经充分加热的食品不得供消费者食用。A.70℃B.90℃

复热食品时中心温度应高于()，未经充分加热的食品不得供消费者食用。

A.70℃

B.90℃

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第6题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（)

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

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第7题

食品用温度计都能够测量食品中心温度。（)

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第8题

需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。（)

需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。()

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第9题

食品再加热时，其中心温度应不低于（)。A.100℃B.90℃C 80℃D.70℃

食品再加热时，其中心温度应不低于()。

A.100℃

B.90℃

C 80℃

D.70℃

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第10题

食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。（)

食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。()

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第11题

关于食品再加热，哪种说法不正确（)A.加热时，中心温度应高于70℃B.冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

A.加热时，中心温度应高于70℃

B.冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C.食品再加热不要超过2次

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