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[主观题]

小麦的物理性质是指小麦在制粉过程中所反映出来的（）。

提问人：网友wu16wu16 发布时间：2022-01-06

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第1题

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

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第2题

淀粉是小麦的主要化学成分，全部集中在胚乳中，是制粉过程需提取的部分。温度超过()度，淀粉会糊化。

A.40

B.50

C.60

D.70

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第3题

小麦的水分调节过程，需要满足 .

A.使入磨小麦有适宜的水分

B.保证制粉过程的相对稳定

C.要保证面粉水分符合国家标准

D.要使入磨的小麦有适宜的制粉性能

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第4题

小麦从开始清理至入磨之前，按入磨净麦的质量要求对原料进行连续处理的生产工艺过程（）。

A.配粉工艺流程

B.制粉工艺流程

C.粉路

D.小麦清理流程

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第5题

小麦制粉过程因机械破碎使得面粉蛋白分子中的（）键被打断，面粉筋力和持气性降低，不利于加工和焙烤。

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第6题

小麦从开始清理至入磨之前，按入磨净麦的质量要求，对原料进行连续处理的生产工艺过程称为（）。

A.小麦清理流程

B.制粉工艺流程

C.配粉工艺流程

D.以上答案都对

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第7题

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

A.高方平筛

B.滚动筛

C.刷麸机

D.打麸机

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第8题

小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离？

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第9题

在小麦制粉流程中，将各道平筛提出的面粉进行收集、组合与检查的工艺环节称为面粉的收集。

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第10题

小麦中的（）在制粉过程中遇到水汽会发生糊化作用，糊化会糊筛，影响筛理效率。

A.蛋白质

B.淀粉

C.灰分

D.维生素

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