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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。

提问人：网友timmytian 发布时间：2022-01-07
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第1题
☆565.制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()
A．细砂糖

B．粗砂糖

C．绵白糖

D．糖粉

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第2题
冰冻的、太硬的清酥面团，必须先大力敲打，然后擀薄。
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第3题
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。
A、面糖调制法

B、油面调制法

C、水面调制法

D、糖力

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第4题
()在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。
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第5题
()可可脂的熔点较高。
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第6题
()“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
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第7题
()风味餐厅自助餐甜点装盘时,要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
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第8题
不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。
A、红色

B、黄色

C、黑色

D、白色

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第9题
()制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入刚煮沸的糖水。
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