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[判断题]

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。（)

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后,再进行勾芡()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

勾芡的操作要领有哪些 A. 准确把握勾芡时机 B .严格控制汤汁数量 C .勾芡须先调准色、味 D.注意芡汁浓度适当 E .恰当掌握菜肴油量 F ,灵活运用勾芡技术

A．准确把握勾芡时机 B．B．严格控制汤汁数量

C．

C．勾芡须先调准色、味

D．注意芡汁浓度适当

E．

E．恰当掌握菜肴油量

F．F ，灵活运用勾芡技术

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第3题

下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

A. 先洗后切

B. 先切后洗

C. 临用现购

D. 上浆、挂糊和勾芡

E. 切后加碱

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第4题

在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

A. 先洗后切

B. 急火快炒

C. 加醋

D. 加碱

E. 淀粉勾芡

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第5题

成品制作是以基础操作作为前提的,每一个步骤都会影响到下一步骤的顺利进行()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

煮制成熟法,主要适用于馄饨点心()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

脂肪是由碳,氢,硫三种元素构成()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

蛋糕油具有消泡作用。()答案:错141,制定点心的价格要遵循“按质论价,优质优价,时菜时价”的原则。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

菜点创新必须适应市场,迎合消费需求变化。()

此题为判断题(对，错)。

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