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[判断题]

腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5兜，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。（)

提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克、淀粉6克、蛋清20克,食粉1.5克。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

好大颗虾仁中海虾仁()克。

A、200

B、250

C、300

D、350

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第3题

腌制虾仁不需要用()。

A.食粉

B.鸡蛋

C.清水

D.淀粉

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第4题

挤虾仁有挤和剥两种方法，挤的方法一般用于（），剥的方法一般用于大虾。

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第5题

制虾茸泥时首先要将虾仁中的()去除。

A.沙肠

B.虾素

C.水分

D.虾色

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第6题

芋的形状有圆形、椭圆形和长筒形,由于节上的腋芽能长出新的球茎,因此有母芋子芋甚至孙芋之分。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫()。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第8题

日常使用雕刻刀进行食品雕刻时所用的刀法属于特殊刀法。()

此题为判断题(对，错)。

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