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[判断题]

香炸云雾属于嫩质茸胶代表菜品。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。

A.水晶虾球

B. 狮子头

C. 鱼圆

D. 芙蓉鱼片

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第2题

虾饼属于（)茸胶。

A.软质

B.硬质

C.汤糊

D.嫩质

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第3题

芙蓉鱼片属于（)茸胶。A.软质B.嫩质C.硬质D.汤糊

芙蓉鱼片属于()茸胶。

A.软质

B.嫩质

C.硬质

D.汤糊

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第4题

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。

A.蛋清

B.打发的蛋清

C.肥膘

D.高汤

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第5题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第6题

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。此题为判断题(对，错)。

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第7题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第8题

水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥

A.干香软嫩

B.干香酥脆

C.软嫩适口

D.黏香软嫩

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第9题

水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。

A.干香软嫩

B. 干香酥脆

C. 软嫩适口

D. 黏香软嫩

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第10题

炒的菜品具有（)的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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