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[判断题]

碱水发只是利用纯碱的“腐蚀”作用，使干货原料充分吸水回软并适度除韧（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-03

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第1题

碱水发只是利用纯碱的“腐浊”作用，使干货原料充分吸水回软并适度除韧（）

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第2题

碱水发是利用纯碱的电离和作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧（）

A.腐蚀

B.亲水

C.渗透

D.变性

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第3题

关于干货原料的碱发，以下说法不正确的是（）

A.碱水发利用的是纯碱的电离和“腐蚀”作用

B.碱能促使油脂的水解，消除油脂对水分扩散的阻碍，加快了干货吸水，令其体积膨润

C.碱水发在操作过程中要掌握碱水浸发的时间，干货透身即可

D.涨发鱿鱼、墨鱼等，不适合采用碱水发方法

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第4题

碱水发是利用烧碱的电离和腐蚀作用，使干货原料充分吸水回软并适度除韧（）

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第5题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸发后要用清水漂净碱味（）

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第6题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第7题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味（）

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