更多“擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。”相关的问题
第1题
擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个三、三、四即可。
A. 蛋水面夹黄油酥
B. 黄油酥夹蛋水面
C. 水油面夹干油酥
D. 干油酥夹蛋水面
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第2题
()制作的菜肴,具有外脆内嫩,涨发饱满,色泽金黄。
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第3题
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。
A、烤制时炉温太高
B、烤制时间过长
C、酥皮捏入盏内时高于盏边
D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
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第5题
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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第6题
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋,其比例是2:1:3。
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第7题
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质量要求是汤色清澈,色浅黄,没有肉微,极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜,香气更浓(更重.更浓烈),汤质偏稠。
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第8题
高比蛋糕面粉因为其颗粒细小,()很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
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第9题
发现分馏塔回流带水首先要检查回流罐界位及控系统是否正常,控制好回流罐的界位是防止回流带水的有效手段。
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