题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

擘酥皮叠酥的方法是以（)，用走槌开一个“三三四”即成。

A.蛋水面夹黄油酥

B.黄油酥夹水蛋面

C.水油面夹干油酥

D.干油酥夹蛋水面

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-06

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第1题

擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可

A.蛋水面夹黄油酥

B.黄油酥夹蛋水面

C.水油面夹干油酥

D.干油酥夹蛋水面

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第2题

层酥类面团可分为（）三类

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、硬酥

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第3题

擘酥皮以蛋水面与（)层层间隔叠制而成的擘酥。

A.植物油酥

B.黄油酥

C.干油酥

D.水油酥

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第4题

层酥类面团可分为（)三类。

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

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第5题

（)因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。

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第6题

因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。

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第7题

三、三、四指的是（）。

A.酥皮层数

B. 叠酥的次数

C. 开酥时需停留的时间

D. 开酥的方法

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第8题

三、三、四指的是（）

A.酥皮层数

B.叠酥的次数

C.开酥时需停留的时间

D.开酥的方法

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第9题

开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮

A.三四三

B.三四四

C.三三四

D.四四四

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