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第1题
在冷盘菜品的制作中，调味方法、味型和调味品的使用应（）否则，就是一个不合格的冷盘。
A.根据烹饪原料的种类来选择
B.根据原料在营养素的平衡与分布
C.根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择
D.根据烹饪原料营养价值的高低来选择
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第2题
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料
A.配菜过程中
B.烹调过程中
C.刀工过程中
D.菜品装盘中
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第3题
甜味调味品在烹饪中的作用是（)，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。
A.调味、解腻
B.增色、去腥
C.调味、增白
D.缓和辣味刺激感
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第4题
千岛汁在烹饪中主要用于（)。A.热菜调味B.蛋糕调味C.中点调味D.蔬菜色拉调味
千岛汁在烹饪中主要用于()。
A.热菜调味
B.蛋糕调味
C.中点调味
D.蔬菜色拉调味
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第5题
法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。
A.口味清淡，少油，量少而精
B.选料广泛，品种繁多
C.讲究烹饪，注重调味
D.调味品很少用酒，也比较简单
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第6题
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
A.确定菜品的风味特色
B. 确定菜品的口感
C. 确定菜品的特色
D. 确定菜品的色泽
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第7题
调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。
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第8题
菜品中的营养素，可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失（）
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第9题
菜品中的营养素，可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。（)
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第10题
在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。
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