题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在冷盘菜品的制作中，调味方法、味型和调味品的使用应（）否则，就是一个不合格的冷盘。

A.根据烹饪原料的种类来选择

B.根据原料在营养素的平衡与分布

C.根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择

D.根据烹饪原料营养价值的高低来选择

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-31

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更多“在冷盘菜品的制作中，调味方法、味型和调味品的使用应（）否则，…”相关的问题

第1题

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

A.香、味、色

B. 香、形、味

C. 香、味、形

D. 香、味、质

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第2题

烹调法研究的重点是（)。A.火候、味型和菜品的属性B.火力、味型和菜品的属性C.工艺程序、工艺方法和操

烹调法研究的重点是()。

A.火候、味型和菜品的属性

B.火力、味型和菜品的属性

C.工艺程序、工艺方法和操作要领

D.功能、作用和技术要领

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第3题

为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？

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第4题

调味的三要素是指____、调味方法及方式、调味的味型。

A.调味料品

B.调味素

C.复合调料

D.单一调料

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第5题

调味原料在菜点制作中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。（)

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第6题

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到____，这是冷盘制作的根本目的。

A.造型优美

B.色彩艳丽

C.津津有味

D.形美、味美

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第7题

下面四项中不属于菜品的直接命名是（）

A.以寓意吉祥的文字命名

B. 以主要原料和烹调方法命名

C. 以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D. 以所用主料和某一突出的辅料命名

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第8题

调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料

A.配菜过程中

B.烹调过程中

C.刀工过程中

D.菜品装盘中

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第9题

怪味汁一般适合与热菜调味味型。

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第10题

定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

A.确定菜品的风味特色

B. 确定菜品的口感

C. 确定菜品的特色

D. 确定菜品的色泽

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