【填空题】厨房生产需要配备的设备：（）、（）、烹饪设备、厨房贮藏存放于保温设备、（）。

A. 保管领用制度

B. 日常保养制度

C. 管理制度及操作规程

D. 定期维修制度

A. 厨房生产规模

B. 员工的技术水准

C. 菜单与产品标准

D. 厨房的布局和设备

A. 1500mm，800mm

B. 1600mm，900mm

C. 1800mm，800mm

D. 2000mm，1000mm

A、盛装变质原料的器皿应立即清洗消毒。

B、设备用具及餐具应专人负责清洁、清洗工作，并按日常计划实行卫生清扫工作。

C、厨房工作人员工作强度大，疲劳时可以在工作场抽烟缓解疲劳。

D、切配食品应使用专用刀具、菜墩和抹布，切忌生熟交叉使用。

A、加强对员工的安全知识培训

B、建立健全各项安全制度，

C、加强厨房工作程序的规范化、科学化管理

D、保持工作区域的环境安全