题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

【多选题】初加工用具包括（）

A.砧板

B.材料柜

C.和面机

D.洗菜槽

提问人：网友tangdiwei 发布时间：2022-01-07
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[87.***.***.102] 1天前
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第1题
划线是指直接在原材料上或在经初加工的坯料上,按设计()
A．下料线

B．加工线

C．中心线

D．各种基准线和检验线

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第2题
【填空题】厨房生产需要配备的设备：（ ）、（ ）、烹饪设备、厨房贮藏存放于保温设备、（ ）。
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第3题
【判断题】一般餐厅经营餐位在1000——1500个以上的大型饭店，肯定设有大型厨房，没有小型厨房。
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第4题
【判断题】烹饪设备是将菜点加热成熟的设备，是厨房设备组合中的主体设备，它的质量直接影响到菜点的加工和菜点质量。
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第5题
【多选题】下面厨房生产中符合卫生要求的有（ ）

A、盛装变质原料的器皿应立即清洗消毒。

B、设备用具及餐具应专人负责清洁、清洗工作，并按日常计划实行卫生清扫工作。

C、厨房工作人员工作强度大，疲劳时可以在工作场抽烟缓解疲劳。

D、切配食品应使用专用刀具、菜墩和抹布，切忌生熟交叉使用。

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第6题
【多选题】加强厨房安全管理可以采取的措施有（ ）

A、加强对员工的安全知识培训

B、建立健全各项安全制度，

C、加强厨房工作程序的规范化、科学化管理

D、保持工作区域的环境安全

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第7题
【填空题】厨房环境是指菜品加工过程中的空间环境，厨房环境的卫生管理重点在（ ）和（ ）两方面。
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第8题
【填空题】加强厨房生产人员卫生管理，可以防止（ ）的传播，避免（ ）被污染，防止（ ）的发生
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第9题
【判断题】厨房工作人员工作前对手清洁后，在取用餐具使可以用手接触餐具上那些顾客入口的位置。
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第10题
【判断题】厨房工作人员下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭。
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