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[判断题]

热链餐食：指主食和菜肴烧煮后加热保温，在食用前中心温度始终保持在60℃以上的餐食，从烧熟至食用的时间不得超过4小时（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-16

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第1题

冷链餐食可以直接放在保温柜进行加热（）

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第2题

冷链餐食第一次加热后未进行售卖的，后期可进行二次加热继续售卖（）

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第3题

家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握（)、（)、（)、（)4种主食制作方法。会用（)（)（)（)（)（)（)7种烹饪技法

家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。

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第4题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第5题

西方人主食营养素的获取主要来自餐前的面包和菜肴中的（）配菜。

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第6题

出售冷链餐食前应经微波炉充分加热,可以重复加热。（)

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第7题

餐车内的微波炉不可以加热那些食物（）

A.乘务人员自带食物

B.鸡蛋

C.冷链餐食

D.不符合加热标准的食物

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第8题

线上冷藏柜中存放未加热的冷链餐食保质期是（）小时

A.12H

B.24H

C.36H

D.48H

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第9题

西餐服务手推车的功能是用于（）。

A.传送菜肴、餐具等

B.客前燃焰和烹饪表演

C.保温盒切割大块肉制品

D.陈列各种餐后甜酒和白兰地等

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第10题

关于烹的含义、以下陈述不准确的是（）。

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作

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第11题

机上冷链热食应经过充分加热方可食用，加热餐食的中心温度应在2小时内达到（）以上

A.60℃

B.70℃

C.74℃

D.75℃

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