题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。

提问人：网友fengcl88 发布时间：2022-01-07

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第1题

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。

A、相对长一些

B、相对短一些

C、一定要短

D、与温度高低无关

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第2题

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。

A. 炉温低，烤制时间太长

B. 没烤熟

C. 炉温太高

D. 冷冻时，没冻硬

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第3题

()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。

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第4题

()包好清酥面坯后要用擀叠的方法,使其形成层次。

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第5题

()为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。

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第6题

()克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。

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第7题

()全蛋搅打法又称“混打法”。

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第8题

()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。

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第9题

()因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。

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