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[主观题]

（)制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。

提问人：网友zhanglietx 发布时间：2022-01-07

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第1题

面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

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第2题

包卷型盘发操作技巧体现在：（1）倒梳法的运用；（2）（）；（3）发尾造型艺术。

A. 后颈部平整牢固

B. 发卡固定在暗处

C. 包卷成上松下紧固定牢

D. 以梳杆为轴心做180°包卷

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第3题

在烘烤过程中，酵母对面包体积的增大几乎不起什么作用。

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第4题

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第5题

()因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。

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第6题

()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。

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第7题

()在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。

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第8题

()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。

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第9题

()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

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