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[主观题]

（)全蛋搅打法又称“混打法”。

提问人：网友wjdq120135 发布时间：2022-01-07

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第1题

全蛋海绵蛋糕，蛋糊如何制作。

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第2题

在全蛋中，能够单独搅打成泡沫，具有起泡性的是（）

A、蛋壳

B、蛋黄

C、蛋白

D、全蛋

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第3题

清蛋糕面糊的工艺方法,根据蛋液的使用情况,可分为混打法和清打法。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

(立式)混合锅(打蛋机)容器与的搅拌浆轴()。

A、作行星运动

B、AC和D

C、在圆周方向有相对运动

D、径向位置不变

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第5题

戚风蛋糕的制作采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种蛋糕。

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第6题

()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。

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第7题

()因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。

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第8题

()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。

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第9题

()在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。

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