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[判断题]

鳜鱼，东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-06-04

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第1题

桂鱼，东星斑用于原条蒸时，采用直刀开腹取内脏的方法加工。（)

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第2题

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（)A.东星斑、生鱼、乌鱼B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

A.东星斑、生鱼、乌鱼

B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

C.青鱼、石斑、生鱼

D.山斑、乌鱼、笋壳鱼

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第3题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。（)

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第4题

下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（)。

A.鳜鱼、鲮鱼

B.边鱼、龙利

C.三黎鱼、草鱼

D.生鱼、山斑

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第5题

同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。

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第6题

蒸原条鲈鱼的宰杀方法是用夹鳃取内脏法。（)

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第7题

整鱼上席的鳜鱼的初加工时取内脏需采用（)。

A.剖背取

B.剖腹取

C.口腔取

D.都不对

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第8题

宰杀（)取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大鱼D.大鲥鱼

宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

A.大鲈鱼

B.大鳙鱼

C.大鱼

D.大鲥鱼

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第9题

宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内脏及肛门边的屎囊。（)

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第10题

宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。（)

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第11题

宰杀活禽开腹取内脏的操作就在禽腹上顺切开口。（)

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