题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，虽然赖氨酸含量较多，但（）含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低

A.蛋氨酸

B.缬氨酸

C.赖氨酸

D.谷氨酸

提问人：网友chensanshi 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

为保证膳食中必需氨基酸的种类和数量，满足人体需要，膳食中优质蛋白应占蛋白质总量的（）

A. 60%～70%

B. 50%～70%

C. 50~6～60%

D. 40%～60%

E. 30%～50%

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第2题

组成蛋白质的氨基酸中,属于碱性氨基酸的是()。

A、半胱氨酸

B、异亮氨酸

C、谷氨酸

D、精氨酸

E、蛋氨酸

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第3题

反刍动物采用下列哪种体系评定蛋白质氨基酸需要量（）。

A、瘤胃降解与未降解蛋白质体系

B、可消化（可利用）氨基酸体系

C、可消化（可利用）赖氨酸体系

D、可消化（可利用）蛋氨酸体系

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第4题

畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中（）含量较多，宜与（）类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。

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第5题

（）反应是胺、氨基酸以及蛋白质与糖、醛、酮类之间的反应。

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第6题

评价某种蛋白质的营养价值必须包括：

A、各种必需氨基酸的含量是否丰富和构成是否成一定比例

B、蛋白质含量

C、A+B

D、以上答案均不正确

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第7题

大豆富含（）脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物

A、不饱和脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、亚麻酸

D、DFA、EPA

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第8题

干豆类几乎不含某种维生素，但经发芽长成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8m（）

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素B

D、维生素D

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第9题

大豆中含有( )因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可以吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用

A、抗胰蛋白酶

B、龙葵素

C、抗胰蛋白酶

D、黄酮

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第10题

豆类的豆皮中（）含量丰富，因此国外有人将豆皮经过处理后磨成粉状，添加到食品中，该类食品可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防和治疗作用

A、膳食纤维

B、不饱和脂肪酸

C、维生素

D、黄酮

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