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[判断题]

烩制的过程中容器要打开盖子，让水分蒸发掉。（)

提问人：网友陈珊 发布时间：2022-01-07

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第1题

烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

铁扒的烹调方法适用于大型块状原料。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

焗炉有燃气和电两种供热方式。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

表层的少司、计司粉或面包粉等,要浇撒的厚薄均匀、平整。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

焗的传热介质是热空气,传热形式是辐射。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

原料在炖制开始时,即可放咸味调味品调味。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

原料不要进行初加工,成熟,即可放入焗盘内。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

炖制的原料需要切成过小的块、条、丝、末等形状。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

焖制的烹调方法适用范围广泛,适宜制作结缔组织较多,肉质较老,较廉价的大块肉类原料等。()

此题为判断题(对，错)。

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