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[判断题]

家畜自屠宰到肉质变坏，经过尸僵，成熟，自溶和腐败四个阶段。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

A. 加热

B. 氧化

C. 成熟

D. 冷却

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第2题

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

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第3题

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第4题

菜肴“生炒菜芯”菜芯在加工时是剪去菜花及叶的尾端,在顶部顺叶柄斜剪出,每段长约6,7厘米。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

非洲豆香气独特芬芳,口感狂野,多半带点红酒酸。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

排蒸法的工艺程序是:切改原料-摆砌--蒸制--调味--勾芡--成品。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

水发可分为冷水发,热水发,碱水发。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

越南是世界上罗布斯塔种咖啡产量最大的国家。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

菜肴“清蒸甲鱼”是运用了原料的质地命名方法来命名。( )

此题为判断题(对，错)。

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