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[判断题]

原料破碎是为了使原料释出淀粉吸收水分，增大粘性，不可粉碎得过细或过粗（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-30
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更多“原料破碎是为了使原料释出淀粉吸收水分，增大粘性，不可粉碎得过…”相关的问题
第1题
涨发干货原料的概念之一是（）

A.使原料吸收水分

B. 使原料重新吸收水分

C. 使原料加入吸收水分

D. 使原料减少吸收水分

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第2题
大曲制作中，小麦粉碎的目的是释出淀粉、吸收水分、增大黏性。
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第3题
为什么破碎原料时要严格控制水分？
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第4题
涨发干货原料的概念之一就是()。

A.保持原料原有形态

B.保持原料现有形态

C.除去杂质和异味

D.使原料吸收水分

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第5题
锅烧热，用冷油滑锅，目的是为了（）。

A.防止原料破碎

B.防止原料相互粘连

C.防止原料粘压锅底

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第6题
因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（)

因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。()

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第7题
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
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第8题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）
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第9题
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力（）
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第10题
淀粉制取的基本过程包括（)

A.原料处理

B.原料浸泡

C.破碎

D.分离胚芽、纤维和蛋白质

E.清洗、干燥和成品整理

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第11题
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）

A.大小

B.色泽

C.重量

D.质地

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