题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）

A.保持炉温

B.提高炉温

C.缩短时间

D.降低炉温

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-17

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ABCD

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第1题

烤制时，外壳上色后要（)。

A.保持炉温

B.提高炉温

C.缩短时间

D.降低炉温

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第2题

面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。此题为判断题(对，错)。

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第3题

玫瑰酥烤制时一般先用160—170℃炉温烤制5分钟，再用130℃烤制15分钟至熟透。（)

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第4题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象，是否正确（）

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第5题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第6题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（)。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。

A.120～130℃

B.130～140℃

C.160～170℃

D.200～220℃

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第7题

面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持()。

A.2～10 min

B.15～ 20 min

C.20～ 45 min

D. 45 min

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第8题

烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫

一个烤盘，继续烤制。()

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第9题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（)。

A.120～130℃

B.130～140℃

C.160～170℃

D.200～220℃

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第10题

烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。

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第11题

烤制含糖类较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（)。

A.炉温可高一些

B.炉温可低一些

C.烤时间可短一些

D.可长时间烤

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