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[主观题]

烹饪原料种类繁多,品质各异,即使是同一品种的原料,由于产地不同,上市期不同,它们的品质特点也

会有所差别。()

提问人:网友tangmanyun 发布时间:2022-01-06
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第1题
在国际贸易中,由于交易的商晶种类繁多,特点各异,表示品质的方法也不相同,概括起来主要包括以实物表示和凭说明约定两大类。下列()不属于凭说明表示商品品质的范畴。

A.凭规格买卖

B.凭等级买卖

C.凭样品买卖

D.凭说明书和图样买卖

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第2题
饮食文化初步形成时期的重要特征有()。

A.烹饪工具与食器种类的增多

B.原料品种日益繁多

C.从事烹饪行业的人数增多

D.烹饪技艺日趋精细成熟

E.饮食结构与餐饮制度形成

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第3题
关于酒水的相关知识,下列说法错误的是()。

A.特基拉酒是以龙舌兰的根茎为原料,经发酵、蒸馏制成的烈性酒。

B.鸡尾酒种类繁多、配方各异、色香味兼备、盛载考究,装饰华丽、圆润;

C.亚洲是世界最大的可可生产区,多销往西欧和美国;

D.咖啡、茶叶、可可并称为世界三大饮料;

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第4题
原料品质的优劣,决定菜品____的根本因素。

A.质量

B.卫生

C.价格

D.烹饪水平

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第5题
鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是()

A.原料固有的品

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第6题
以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是()

A.原料的种类特点

B.区别原料真伪

C.原料的上市期及最佳食用期

D.原料的纯度和成熟度

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第7题
在冷盘菜品的制作中,调味方法、味型和调味品的使用应()否则,就是一个不合格的冷盘。

A.根据烹饪原料的种类来选择

B.根据原料在营养素的平衡与分布

C.根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择

D.根据烹饪原料营养价值的高低来选择

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第8题
脂类化合物种类繁多,结构各异,主要有_______、_______、_______、_______等。

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第9题
生物制品种类繁多、用途各异,根据其组成及用途可分为()。
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第10题
病毒DNA有哪些种类?为什么病毒DNA的种类繁多、结构各异?
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