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[主观题]

（)大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

提问人：网友blueicel 发布时间：2022-01-07

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第1题

小包酥方法是先揪剂后包酥。

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第2题

层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

A. 开酥时生粉用得太多

B. 水油面与干油酥比例不适当

C. 水油面与干油酥软硬不一致

D. 剂子风干发生结皮现象

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第3题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

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第4题

水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥

A．松酥面

B．干油酥

C．鸡蛋面

D．酵面

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第5题

千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

()各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。

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第10题

()制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。

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