题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换

算因子F为

A、6.15

B、6.25

C、6.35

D、6.45

E、6.55

提问人：网友zuizui4900 发布时间：2022-01-06

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第1题

简述采用凯氏定氮法测定乳粉中蛋白质的一般步骤。参考答案: （）根据实验数据计算结果。难度:高

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第2题

用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，在消化过程中应注意（)。

A.称样准确、有代表性

B.在通风柜内进行

C.不要转动凯氏烧瓶

D.一直采用大火消化

E.凯氏烧瓶中放入几颗玻璃珠防暴沸

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第3题

用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入()。

A.H2O

B.H2O2

C.石蜡

D.NaOH

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第4题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，加入的催化剂是CuSO4（）

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第5题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质，其精密度要求是（）

A.1.5%

B.2%

C.1.0%

D.10%

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第6题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是:消化、蒸馏、吸收和滴定。（)

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第7题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。（)

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第8题

食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（)装置。

A.回流

B.蒸馏

C.提取

D.分馏

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第9题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，其吸收溶液是（）

A.磷酸

B.硼酸

C.盐酸

D.柠檬酸

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第10题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质，主要的测定步骤有（)。

A.湿法消化

B.碱法蒸馏

C.硼酸吸收

D.盐酸滴定

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