题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
威化饼干一般选用湿面筋含量在()的面粉。
A.23%~24%
B.20%~22%
C.19%~22%
D.28%~30%
提问人:网友Dume2021
发布时间:2022-01-07
A.23%~24%
B.20%~22%
C.19%~22%
D.28%~30%
低筋面粉又称(),其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉
B.富强面粉
C.标准面粉
D.全麦面粉
高筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。
A.富强面粉
B.标准面粉
C.强筋面粉
D.全麦面粉
面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包;面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。
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