题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

茶饮料生产中（）步骤可以不能抑制褐变

A.调配中加入维生素Ｃ

B.澄清中去除单宁

C.调低 pH 值

D.高压杀菌

提问人：网友nyyg715 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

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第2题

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D、沉淀反应

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第3题

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A、乳化剂

B、膨大剂

C、黏结剂

D、消泡剂

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第4题

在全蛋中，能够单独搅打成泡沫，具有起泡性的是（）

A、蛋壳

B、蛋黄

C、蛋白

D、全蛋

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A、发酵箱

B、烤箱

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第6题

乳化剂在蛋糕中的功能是（）

A、使蛋糕风味变佳

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C、融合配方内水和油使组织细腻

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第7题

烤箱操作下列叙述不正确的是（）

A、应带石棉手套

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第8题

下列不属于豆制品的是（）

A、豆腐

B、腐乳

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第9题

我国各地酿制腐乳，品种繁多，其中不易久藏的是( ) ①红方 ②油方 ③糟方 ④青方 ⑤醉方 ⑥白方

A、4， 6

B、1，2，4，5

C、1，2，3，4

D、1，2，3

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第10题

冷却肉加工过程中，冷却条件（）的选择很重要

A、冷库

B、温度

C、湿度

D、介质

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