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[主观题]

（)米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

提问人：网友shiyuhui498 发布时间：2022-01-07

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第1题

（）一般是指面粉加水调制的面坯。

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第2题

用“泡心法“调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()。

A、成品易裂口

B、成品粘牙

C、成品不糯

D、皮坯粘手，难以成型

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第3题

采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。

A、沸水

B、温水

C、糖水

D、盐水

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第4题

米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。

A.籼米粉面坯、米浆类面坯

B.混合米粉面坯、米糕类面坯

C.籼米粉面坯、混合米粉面坯

D.米浆类面坯、米糕类面坯

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第5题

()鲜蛋应用冷冻保存。

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第6题

三杖饼的风味特点是:()。

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

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第7题

()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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第8题

八宝饭的制作要点:放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。

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第9题

()油条面坯必须和匀、饧透。

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