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[单选题]

素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料

A.菌类、竹笋

B.黄豆芽

C.蘑菇、鞭笋

D.香菇、笋根

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-23

参考答案

B、黄豆芽

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第1题

素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。

A．菌类、竹笋

B．黄豆芽

C．蘑菇、鞭笋

D．香菇、笋根

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第2题

浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

A. 高汤

B. B.白汤

C. C.奶汤

D. D.清汤

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第3题

鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。

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第4题

制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

A．色白

B．乳白

C．味鲜

D．味醇

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第5题

一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（)烹调之用。

A.头菜

B.大菜

C.高级汤菜

D.一般菜肴

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第6题

鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白

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第7题

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，____，乳糖含量较高。

A．色泽乳黄纯正

B．色泽淡黄纯正

C．色泽乳白纯正

D．色泽洁白纯正

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第8题

汤按色泽可划分为（)和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤

汤按色泽可划分为()和白汤两类。

A.清汤

B.毛汤

C.素汤

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第9题

汤按色泽可划分为()和白汤两类。

A．清汤

B．毛汤

C．荤汤

D．素汤

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