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[主观题]

鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。

提问人：网友flmflm 发布时间：2022-01-06

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第1题

鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白

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第2题

鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。

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第3题

鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白

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第4题

吊制鱼的汤（又称鱼奶汤），所用原料有鲜鲫鱼1公斤，葱、姜、料酒50克，盐、猪油少许，水要一次放足，那么要放水（）

A.10公斤

B.5公斤

C.8公斤

D.3公斤

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第5题

三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定

A.油煎

B.水汆

C.蒸制

D.烤制

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第6题

三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。

A.油煎

B.水汆

C.蒸制

D.烤制

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第7题

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠（）

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第8题

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠（）

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第9题

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法：（）

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第10题

高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（）

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