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[主观题]

鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-24

参考答案

猪油

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第1题

鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。

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第2题

鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。

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第3题

鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白

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第4题

三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。

A．油煎

B．水汆

C．蒸制

D．烤制

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第5题

将鱼压榨得到的汁再浓缩制得的鱼精

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第6题

浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

A. 高汤

B. B.白汤

C. C.奶汤

D. D.清汤

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第7题

鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。

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第8题

素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料

A．菌类、竹笋

B．黄豆芽

C．蘑菇、鞭笋

D．香菇、笋根

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第9题

素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。

A．菌类、竹笋

B．黄豆芽

C．蘑菇、鞭笋

D．香菇、笋根

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