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[判断题]

发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

发粉脆浆是用面种使成品起发。（)

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第2题

以下对有种脆浆调制方法的描述，正确的是（）

A.需要经过发酵，因此要配枧水中和酸味

B.以化学原理起发

C.用发酵粉使成品起发

D.静置5分钟便可使用

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第3题

有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。此题为判断题(对，错)。

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第4题

调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g

A.发面种75g

B.马蹄粉60g

C.枧水约10g

D.食用油160g

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第5题

调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。

A.发面种75g

B. 马蹄粉60g

C. 枧水约10g

D. 食用油160g

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第6题

有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

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第7题

脆浆适用于炸法。原料要求不带硬骨，裹上脆浆便可下锅炸制。浸炸时间要足够，否则不脆。成品要求有光滑的表面（）

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第8题

上浆种类一般有发粉浆，酵母浆等（）

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第9题

调制任何糊浆，一般只用淀粉、发酵粉和鸡蛋（）

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第10题

发粉脆糊调成后要饧制15 min以上使用效果最好。（)

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