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[判断题]

制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散（)

提问人：网友sulynn 发布时间：2022-03-31
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第1题
制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B. 面粉放得太少

C. 淀粉放得太多

D. 忘了放盐

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第2题
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
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第3题
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：水没有一次加足。（)
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第4题
鱼蓉面坯调制时，生粉应（)加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。

A 早些

B 晚些

C 在工艺中间

D 最后

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第5题
鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶，在加入其它原料制成坯（)
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第6题
（)鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
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第7题
制作鱼蓉面坯，应先将（)。

A.鱼肉切碎剁烂成蓉

B.鱼肉切成片片

C.鱼肉切碎成粒

D.鱼肉压薄

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第8题
（)调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。
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第9题
鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
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第10题
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（)，压薄成皮，包馅熟制即可。

A.水

B.油

C.淀粉

D.面粉

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第11题
虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒（)
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