题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制干油酥以（)为准。

A.摔制滋润

B.调匀擦透

C.搋匀搋透

D.揉匀揉透

提问人：网友文旻昊 发布时间：2022-06-11

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ABCD

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第1题

调制油酥面坯时揉面的手法用（)。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第2题

干油酥是用方法制成的（）

A.搓擦

B. 摔挞

C. 揉搋

D. 捣轧

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第3题

调制春卷皮面时揉面的手法用（）

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第4题

揉面的手法主要有（)。

A、捣揉搓摔调

B、捣调搋搅擦

C、擦揉搅调搓

D、捣揉搋摔擦

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第5题

调制水油面坯时揉面的手法常用（)。A.摔B.搋C.捣D.擦

调制水油面坯时揉面的手法常用()。

A.摔

B.搋

C.捣

D.擦

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第6题

调制春卷皮面揉面的手法用（)。

A、捣

B、搋

C、摔

D、擦

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第7题

揉制麻蓉馅时,需将 ______ 、 _______ 、 _______ 三种材料混合均匀后,揉匀揉透

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第8题

调制干油酥一般采用（)的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦

调制干油酥一般采用()的手法。

A.揉

B.摔

C.揣

D.搓擦

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第9题

利用（）的方法将油脂与面粉揉匀揉透，从而使油脂和面粉广泛地接触，增加油脂的粘黏结性。

A.和

B.手揉

C.揉

D.擀

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第10题

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（)，放入平盘进冰箱冷冻待用。A.三角形B.圆形C.

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成()，放入平盘进冰箱冷冻待用。

A.三角形

B.圆形

C.条形

D.长方形

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第11题

调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。此题为判断题(对，错)。

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