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[判断题]

果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。（）

提问人：网友吴欢 发布时间：2022-01-07

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第1题

果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。

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第2题

果蔬干制原料的处理：热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡。（)

果蔬干制原料的处理：热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡。()

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第3题

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。（)

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。()

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第4题

果蔬中的过氧化物酶是耐热性最强的酶，常常作为果蔬热烫的指标。

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第5题

果蔬原料的热烫处理，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理，主要目的有：（）

A.破坏果蔬组织中所含酶的活性

B.软化果蔬组织

C.脱除部分水分

D.杀灭部分附着于原料的微生物

E.改善原料的品质

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第6题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（）

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第7题

果蔬热烫处理的首要目标是（)

A.减菌

B.驱除细胞间的空气

C.软化组织

D.钝化酶

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第8题

原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

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第9题

热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

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第10题

果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。

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