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[单选题]

测试导入单选题25拔丝苹果在改刀后要经过（）处理后才能进行油炸

A.选择1拍粉处理

B.选择2挂糊处理

C.选择3吸水处理

D.选择4糖腌处理

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

拔丝苹果在改刀后要经过（）处理后才能进行油炸

A.拍粉处理

B.挂糊处理

C.吸水处理

D.糖腌处理

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第2题

松鼠鳜鱼在油炸前要进行（)处理。

A.挂糊处理

B.预熟处理

C.拍粉处理

D.上浆处理

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第3题

动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制

A.上浆

B.挂糊

C.拍粉

D.腌制

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第4题

动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制

A.上浆

B. 挂糊

C. 拍粉

D. 腌制

点击查看答案

第5题

测试导入单选题2,答案为B

A.选择1

B.选择2

C.选择3

D.选择4

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第6题

干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理

A.拍粉

B.挂蛋清糊

C.挂全蛋糊

D.拍粉拖蛋糊

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第7题

测试导入单选题95粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入（）

A.选择1苏打粉

B.选择2色素

C.选择3淘米水

D.选择4酱料

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第8题

测试导入单选题63下列物质的水溶液中pH值大于7的是（）

A.选择1 硝酸钾

B.选择2醋酸钾

C.选择3氯化氨

D.选择4硫酸钾

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