题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。

提问人：网友timmytian 发布时间：2022-01-07

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第1题

制作奶汤所采用的火候是（）

A. 急火

B. 慢火

C. 小火

D. 微火

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第2题

焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A. 水

B. 油

C. 汽

D. 火

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第3题

锅炉烘炉时，应首先采用（）烘烤。

A. 大火

B. 中火

C. 小火

D. 大火或中火

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第4题

高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。

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第5题

()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。

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第6题

()放养的禽与圈养的禽相比,前者红肌纤维的数量比后者多,其肌纤维的直径也比后者粗。

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第7题

()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。

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第8题

()调好千岛汁需要经过过滤,汁中不能含有颗粒状的物质。

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第9题

()用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,漂尽碱液即可用于爆菜。

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