题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

提问人：网友cnlove1024 发布时间：2022-01-07

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第1题

煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（)

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第2题

高粱米粥水烧开后，用（)煮至熟烂。A.大火B.中火C.小火D.旺火

高粱米粥水烧开后，用()煮至熟烂。

A.大火

B.中火

C.小火

D.旺火

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第3题

制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。你认为这一说法：（）

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第4题

制作清汤的火候要求是()。

A.旺火烧开转入小火

B.旺火烧开转入中火

C.旺火烧开转中火，后小火

D.始终用小火

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第5题

在烹调中焖与烧的区别是()。

A.焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火

B.焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火

C.焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间

D.焖是中火烧开，烧是大火转小火

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第6题

煮粥时，待煮开锅后要改用（)，续续煮开粥汤稠浓。

A、小火

B、中火

C、大火

D、旺火

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第7题

削面时，必须（)。

A.将面盆放正

B.冷水下锅

C.将水烧开

D.小火烧水

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第8题

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。

A.20分钟

B.30分钟

C.45分钟

D.55分钟

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第9题

（)白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。

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第10题

顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。

A.中火

B. 大火

C. 旺火

D. 微火

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