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[判断题]

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的强化方法。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

鸭肠涨发可用温碱水涨发。（)

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第2题

鱿鱼可用碱水发涨发。（)

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第3题

鱿鱼干料涨发用碱水发即可。（)

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第4题

涨发鱿鱼的方法是（）

A.浸发

B. 碱水发

C. 泡发

D. 浸发或碱水发

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第5题

碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。（)

碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。()

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第6题

碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。

A.存放时间长

B.随用随发

C.涨发率高

D.涨发简便

E.涨发均匀

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第7题

碱水涨发的关键包括()。

A.控制碱水温度

B.涨发前原料一定要泡软

C.控制碱水的浓度

D.涨发前原料质地要一致

E.避免使用金属器皿涨发

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第8题

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（)。

A.原料变质

B.涨发时间过长

C.碱水浓度过高

D.碱水浓度过低

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第9题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第10题

碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（)

碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。()

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